食中毒菌に感染していても、症状が出ない場合があります。このような健常保菌者・不顕性感染者が調理を行ったり、食材に触れることで食中毒を引き起こす可能性があります。検便検査により健常保菌者や不顕性感染者を発見し、食中毒の感染を予防します。